lnu.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Flours from Swedish pulses: Effects of treatment on functional properties and nutrient content
Linnéuniversitetet, Fakulteten för Hälso- och livsvetenskap (FHL), Institutionen för kemi och biomedicin (KOB). Linneaus University. (Food science and nutrition)ORCID-id: 0000-0001-6973-4190
Linnéuniversitetet, Fakulteten för Hälso- och livsvetenskap (FHL), Institutionen för kemi och biomedicin (KOB). Mansoura University, Egypt.ORCID-id: 0000-0003-0550-5828
Linnéuniversitetet, Fakulteten för Hälso- och livsvetenskap (FHL), Institutionen för kemi och biomedicin (KOB).ORCID-id: 0000-0003-0387-4312
2019 (Engelska)Ingår i: Food Science & Nutrition, E-ISSN 2048-7177, s. 1-11Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Epub ahead of print
Abstract [en]

Despite the high nutritional profile in pulses, pulse consumption in Sweden is still low. However, the recent increase in consumption of sustainable and locally produced food in Sweden is driving demand for a versatile, functional pulse-based ingredient that can be incorporated into different food products. This study assessed different treatments (boiling, roasting, and germination) when preparing flour from domes- tically grown pulses (yellow pea, gray pea, faba bean, and white bean). Functional properties (water and oil absorption capacity, emulsion and foaming properties, and gelation concentration) of the flours produced following different treatments and their nutrient content (total dietary fiber, total choline, and folate content) were de- termined. Depending on pulse type, all treatments increased (p < .001) water ab- sorption capacity up to threefold and gelation concentration up to twofold, whereas emulsion activity and foaming capacity decreased by 3%–33% and 5%–19%, respec- tively, compared with flour made from raw pulses. All treatments also had a signifi- cant effect (p < .001) on nutrient content. Total dietary fiber increased (p < .02) by 11%–33%, depending on treatment and pulse type. Boiling decreased (p < .001) total choline and folate content in all pulse flours, by 17%–27% and 15%–32%, respec- tively. Germination doubled folate content (p < .001) in flour from both pea types compared with flour from the raw peas. In conclusion, treated pulse flours could be useful in food applications such as coating batter, dressings, beverages, or bakery goods, to improve the content of fiber, total choline, and folate.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
John Wiley & Sons, 2019. s. 1-11
Nyckelord [en]
Dietary fiber, Flour, Folate, Functional properties, Pulses
Nationell ämneskategori
Livsmedelsvetenskap
Forskningsämne
Naturvetenskap, Livsmedelsvetenskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:lnu:diva-90405DOI: 10.1002/fsn3.1280OAI: oai:DiVA.org:lnu-90405DiVA, id: diva2:1375915
Forskningsfinansiär
Forskningsrådet Formas, 942-2016-38Tillgänglig från: 2019-12-06 Skapad: 2019-12-06 Senast uppdaterad: 2019-12-13

Open Access i DiVA

fulltext(815 kB)24 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 815 kBChecksumma SHA-512
65ca66468e57c7116b0acaba39726ed9041d8c48247e4e8d0a761f2152c4f31b53e2117a25a00d829f0cbaed75e94f16e4b4235cfda0e521d76a917feddb8bd5
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Övriga länkar

Förlagets fulltext

Personposter BETA

Ferawati, FerawatiHefni, Mohammed E.Witthöft, Cornelia M.

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Ferawati, FerawatiHefni, Mohammed E.Witthöft, Cornelia M.
Av organisationen
Institutionen för kemi och biomedicin (KOB)
I samma tidskrift
Food Science & Nutrition
Livsmedelsvetenskap

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 24 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

doi
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
urn-nbn
Totalt: 64 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf