lnu.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Kockens kunskaper: Vad tycker krögare och lärare att en nybliven kock ska kunna?
Växjö universitet, Fakulteten för matematik/naturvetenskap/teknik, Institutionen för teknik och design.
Växjö universitet, Fakulteten för matematik/naturvetenskap/teknik, Institutionen för teknik och design.
2009 (Svenska)Självständigt arbete på grundnivå (yrkesexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
Abstract [sv]

 

 

I skolans styrdokument talas det om kunskaper som en kock ska ha efter avslutad utbildning. Syftet är att undersöka vilka kunskaper som en blivande kock från det treåriga HR-programmet bör inneha efter avslutad gymnasieutbildning. För att genomföra denna undersökning har vi använt oss av en enkätundersökning med fyra efterföljande intervjuer. Det skickades ut en webbaserad enkät till 76 yrkeslärare och till 65 krögare. Resultatet

visar att det är den praktiska kunskapen och den sociala förmågan som är det viktigaste. Den kunskapskategori som fått flest markeringar är "stort matintresse", andra som fått många är "bra social förmåga", "ansvarstagande", "planeringsförmåga" och "arbeta ekonomiskt". Man kan se detta som färdigheter och förtrogenhet som erhållits genom praktiskt arbete. Slutsatsen är att skolan tillsammans med branschen mer

bör fokusera på att hitta former för hur teori och praktik kan bygga upp färdigheter och förtrogenhet. Enligt krögarna och lärarna bör skolan prioritera "grunder och grundmatlagning" i undervisningen. I framtiden ska kockarna vara "flexibla", kunna "sund och hälsosam matlagning" samt vara kunniga inom området "hygien och miljöarbete" enligt undersökningen.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2009. , s. 32
Serie
Lärarutbildningen
Nyckelord [sv]
kunskap, hotell-och restaurangprogrammet, yrkeslärare, krögare, grunder, stort matintresse, praktiskt arbete
Nationell ämneskategori
Pedagogik
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:vxu:diva-6151OAI: oai:DiVA.org:vxu-6151DiVA, id: diva2:274438
Presentation
2009-09-04, M-huset 1105, Växjö Universitet 351 95 Växjö, Växjö, 00:00 (Svenska)
Uppsök

Handledare
Examinatorer
Tillgänglig från: 2009-11-04 Skapad: 2009-10-28 Senast uppdaterad: 2010-03-10Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(1025 kB)508 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 1025 kBChecksumma SHA-512
e812755d9da784c4ba990a42ec3e34c4d76ebf01ded14ac27262f8626a39aba040327bf6ee43ef70ca0eff9f8f85de85ab033b97b25be9057afd0dd582322c6a
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Av organisationen
Institutionen för teknik och design
Pedagogik

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 508 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

urn-nbn

Altmetricpoäng

urn-nbn
Totalt: 665 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf