lnu.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Identifiering av flyktiga substanser från äppelvin med jästdoft
Linnéuniversitetet, Fakulteten för Hälso- och livsvetenskap (FHL), Institutionen för kemi och biomedicin (KOB).
2016 (Svenska)Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
Abstract [en]

An apple wine produced by Kiviks Musteri AB have an undesirable flavor of yeast. As a step in the development to reduce this off-flavour the wine flavor was analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GCMS) with headspace solid-phase microextraction (HS-SPME). Two other wines without the flavor of yeast where analyzed as references. Samples from the production step prior to clarification where also analyzed. Through matching against mass spectrum library, retention index and in some cases references a total of 37 volatile compounds were identified in the apple wines. Some uncertainty in the relative quantification of a few compounds was caused by insufficient clearance (deadsorption) of the SPME-fiber. When comparing the different wines the compounds were divided into groups: key compounds, ethyl esters, derivatives of 3-methyl-1-butanol, other compounds: group 1 and other compounds: group 2. In each group the percent area for each compound was calculated. Comparing the percent area of each wine showed that the samples prior to clarification contains a higher number of volatile compounds e.g. ethyl esters and 3-methylbutanol derivatives than the final wine products. The comparisons also revealed differences between the wines. The results from the analyses indicated that the compounds that hypothetically contribute to the yeast-flavor could be 2-phenylethanol; 3-methylbutanoic acid; 2-methyl-1-butanol; 2-phenylacetaldehyde och 2-methylthiolan-3-one. The results need to be verified e.g. by an odor panel if they are going to be useful for Kivik Musteri AB in its effort to solve the taste problem in the wine.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2016. , s. 31
Nyckelord [sv]
Äppelvin, cider, jäst, smak, doft, flyktiga substanser, Saccharomyces cerevisiae, HS-SPME, GCMS
Nationell ämneskategori
Kemi Livsmedelsvetenskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:lnu:diva-57345OAI: oai:DiVA.org:lnu-57345DiVA, id: diva2:1034162
Externt samarbete
Kiviks Musteri AB
Ämne / kurs
Kemi
Utbildningsprogram
Nutrition och livsmedelsvetenskap, 180 hp
Handledare
Examinatorer
Tillgänglig från: 2016-10-11 Skapad: 2016-10-11 Senast uppdaterad: 2016-10-11Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(1687 kB)129 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 1687 kBChecksumma SHA-512
b75c9df4eee1b037c630e9818fae329fb32149693ad37cd6b2858631770bb1fc7be83292f3ddd4fedb47e066cb198da0f1ac01c9b849dd7250204d5fc8bc48d5
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Lindelöw, Elinor
Av organisationen
Institutionen för kemi och biomedicin (KOB)
KemiLivsmedelsvetenskap

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 129 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

urn-nbn

Altmetricpoäng

urn-nbn
Totalt: 288 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf