lnu.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Isolering och identifiering av bakterie som orsakar missfärgning på kött
Linnaeus University, Faculty of Health and Life Sciences, Department of Chemistry and Biomedical Sciences.
2017 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Kött är skelettmuskler från olika djur som till exempel gris, nötdjur eller får. På kött kan många bakterier tillväxa. Pseudomonas är ett släkte bakterier som vanligen orsakar att mat blir dålig. De finns i vår omgivning och kan ge problem bland annat på grund av biofilmbildning inom sjukvård och på livsmedelsindustrier. Slakteriet KLS Ugglarps har tidigare sett att vissa styckningsdetaljer av gris blivit missfärgade med en blå färg och ville ta reda på orsaken till detta. Berörda delar var främst karré och kotlett. Pseudomonas aeruginosa hade tidigare hittats i lokalerna och misstänktes även i detta fall.Kött, både med och utan missfärgningar, undersöktes med hjälp av olika mikrobiologiska metoder för att se vilken bakterie som var orsaken till den blå färgen. Renodling och isolering utfördes och analyser gjordes med hjälp av API 20NE, gramfärgning och oxidastest för att kunna identifiera bakterien och ett referensisolat användes som kontroll. Det visade sig att det inte var P. aeruginosa utan istället en Pseudomonas fluorescens och denna kunde säkerställas som orsaken till blåfärgen genom att den isolerade bakterien från köttet ympades till sterilt kött och då gav en blå färg igen efter inkubering. En smittspårning utfördes i produktionslokalen för att se om bakterien kunde hittas innan uppstart samt under produktionens gång. Proverna visade vid odling att det fanns ytor i lokalen som var odlingspositiva för Pseudomonas.

Abstract [en]

Meat is skeletal muscle from different animals, such as pigs, cattle or sheep. Pseudomonas are bacteria that may cause food spoilage. The bacteria live in our environment and can cause problems due to biofilm formation in hospitals and industries. The slaughterhouse KLS Ugglarps has found that some pig cuttings have become discolored with at blue color and they wanted to find out what caused it. Pseudomonas aeruginosa had previously been found in the production area and was suspected as the cause.Meat, with and without discoloration, was investigated using various microbiological methods to see which bacterium cause the blue color. Different colonies were isolated and identified. The methods used were API 20NE, gram staining and oxidation test. A reference isolate was used as control. It was found that it was not P. aeruginosa but instead Pseudomonas fluorescens that caused the blue color. This was confirmed by applying the isolated bacteria to sterile meat and the blue color did appear after incubation. A screening for the source of contamination was performed in the production area to see if the bacterium could be found before start-up and during production. The samples taken showed that there were bacteria at both time points and that the production surfaces at the beginning of the production line were more prone to contamination than the other surfaces.

Place, publisher, year, edition, pages
2017. , p. 25
Keywords [sv]
Pseudomonas aeruginosa, Pseudomonas fluorescens, KLS Ugglarps, blåfärgat kött.
National Category
Natural Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:lnu:diva-66805OAI: oai:DiVA.org:lnu-66805DiVA, id: diva2:1120119
External cooperation
KLS Ugglarps
Educational program
Nutrition and Food Science Programme, 180 credits
Supervisors
Examiners
Available from: 2017-07-06 Created: 2017-07-05 Last updated: 2017-07-06Bibliographically approved

Open Access in DiVA

Isolering och identifiering av bakterie som orsakar missfärgning på kött(1430 kB)77 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 1430 kBChecksum SHA-512
f4e1dd5b44c3469b4c7097bf3743cd8f4eb742ea931f801825b0ef19f16872293f54697543653757e0ce51654970481180868832211d82d7119d9c12a5b4992a
Type fulltextMimetype application/pdf

Search in DiVA

By author/editor
Adell, Jenny
By organisation
Department of Chemistry and Biomedical Sciences
Natural Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 77 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 379 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf