lnu.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Utveckling och analys av isglass sötad med fruktjuice
Linnaeus University, Faculty of Health and Life Sciences, Department of Chemistry and Biomedical Sciences.
2018 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Syftet med studien var att undersöka om det är möjligt att ta fram en isglass baserad på enbart fruktjuice och som uppfyller ställda krav på textur samt smak. Sockret i isglassen har en central påverkan på smak, fryspunkt och smälthastighet samt utgör den största delen torrsubstans. I studien har en serie mätningar genomförts där smältkaraktär, smälthastighet och fryspunkt på tre isglassar med olika procentuell andel druvjuice (14 %, 19 % och 24 %) samt en referensglass, som hade ett sockerinnehåll som motsvarade 22 g socker/100 g produkt, har undersökts. Resultatet från den genomförda studien visade att samtliga isglassar med fruktjuice klarade ställda krav på smältning. Fryspunkten skiljde sig som förväntat jämfört med referensglassen. Analys av smälthastigheter för de studerade glassammansättningarna visade på ett icke-linjärt samband mellan andel fruktjuice och maximal smälthastighet. Erhållna data från dessa mätningar var dock begränsad i antalet mätningar som genomfördes samt att temperaturen inte var konstant under försöken. Det sensoriska testet resulterade i att 89 % (8 av 9 deltagare) föredrog isglassen med 24 % druvjuice. Sammanfattningsvis indikerar resultaten i studien på att fruktjuicer är en mer komplex blandning jämfört med en sockerlösning samt att fler faktorer påverkar smälthastigheten än enbart den procentuella halten druvjuice. För framtida studier skulle ett matematiskt samband eventuellt kunna tas fram för procentuell andel druvjuice och smälthastighet, där även fler styrande faktorer tas med i beräkningen, som kan användas till att förutse vilka smältegenskaper ett givet recept skulle erhålla och på så sett kunna effektivisera receptframställning.

Place, publisher, year, edition, pages
2018. , p. 23
Keywords [sv]
Isglass, fruktjuicekoncentrat, sackaros, fryspunkt, smälthastighet, produktutveckling, hallonpuré, druvjuicekoncentrat, hallonjuicekoncentrat.
National Category
Natural Sciences Chemical Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:lnu:diva-76256OAI: oai:DiVA.org:lnu-76256DiVA, id: diva2:1222387
External cooperation
Triumf Glass
Educational program
Nutrition and Food Science Programme, 180 credits
Supervisors
Examiners
Available from: 2018-06-25 Created: 2018-06-21 Last updated: 2018-06-25Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text in DiVA

Search in DiVA

By author/editor
Wahlin, Linda
By organisation
Department of Chemistry and Biomedical Sciences
Natural SciencesChemical Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 23 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf