lnu.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Kockens kunskaper: Vad tycker krögare och lärare att en nybliven kock ska kunna?
Växjö University, Faculty of Mathematics/Science/Technology, School of Technology and Design.
Växjö University, Faculty of Mathematics/Science/Technology, School of Technology and Design.
2009 (Swedish)Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

 

 

I skolans styrdokument talas det om kunskaper som en kock ska ha efter avslutad utbildning. Syftet är att undersöka vilka kunskaper som en blivande kock från det treåriga HR-programmet bör inneha efter avslutad gymnasieutbildning. För att genomföra denna undersökning har vi använt oss av en enkätundersökning med fyra efterföljande intervjuer. Det skickades ut en webbaserad enkät till 76 yrkeslärare och till 65 krögare. Resultatet

visar att det är den praktiska kunskapen och den sociala förmågan som är det viktigaste. Den kunskapskategori som fått flest markeringar är "stort matintresse", andra som fått många är "bra social förmåga", "ansvarstagande", "planeringsförmåga" och "arbeta ekonomiskt". Man kan se detta som färdigheter och förtrogenhet som erhållits genom praktiskt arbete. Slutsatsen är att skolan tillsammans med branschen mer

bör fokusera på att hitta former för hur teori och praktik kan bygga upp färdigheter och förtrogenhet. Enligt krögarna och lärarna bör skolan prioritera "grunder och grundmatlagning" i undervisningen. I framtiden ska kockarna vara "flexibla", kunna "sund och hälsosam matlagning" samt vara kunniga inom området "hygien och miljöarbete" enligt undersökningen.

Place, publisher, year, edition, pages
2009. , p. 32
Series
Lärarutbildningen
Keywords [sv]
kunskap, hotell-och restaurangprogrammet, yrkeslärare, krögare, grunder, stort matintresse, praktiskt arbete
National Category
Pedagogy
Identifiers
URN: urn:nbn:se:vxu:diva-6151OAI: oai:DiVA.org:vxu-6151DiVA, id: diva2:274438
Presentation
2009-09-04, M-huset 1105, Växjö Universitet 351 95 Växjö, Växjö, 00:00 (Swedish)
Uppsok

Supervisors
Examiners
Available from: 2009-11-04 Created: 2009-10-28 Last updated: 2010-03-10Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(1025 kB)500 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 1025 kBChecksum SHA-512
e812755d9da784c4ba990a42ec3e34c4d76ebf01ded14ac27262f8626a39aba040327bf6ee43ef70ca0eff9f8f85de85ab033b97b25be9057afd0dd582322c6a
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Technology and Design
Pedagogy

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 500 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 663 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf