lnu.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Receptoptimering och processgranskning av vetedegsprodukter
Linnaeus University, Faculty of Science and Engineering, School of Natural Sciences.
2010 (Swedish)Independent thesis Advanced level (degree of Master (One Year)), 20 credits / 30 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Hållbarhet är viktigt för livsmedel som bröd. När bröd åldras behöver det inte vara angrepp av mikroorganismer som försämrar bröden. Fysikaliska förändringar som till exempel retrogradering påverkar brödet som stelnar och blir torrare under förvaringstiden. Med endast vatten, mjöl och jäst skulle bröd få en oaptitlig struktur och inte smaka så mycket. För att uppnå bättre egenskaper tillsätts även andra ingredienser. I industrin används bland annat emulgeringsmedel för att bröds inkråm ska bli mjukt samt för att degen inte ska förstöras av de stora maskinella påfrestningar den utsätts för.

På Konsum Värmlands bageri är färskhållning av kaffebröd något som kan förbättras. Målet med denna studie har därför varit att vidareutveckla ett av de befintliga recepten för kaffebröd så att produkterna får längre hållbarhet. Provbakningar har utförts med hushållsassistent samt i ordinarie produktion. Provbröden testades av paneler med bagerianställda. Deras uppgift var att bedöma hur de upplevde smak, torrhet och mjukhet i proverna. Ett konsumenttest utfördes på det optimerade receptet dagen efter produktionsdag. Resultatet blev att 55,6 % ansåg att den nya kanelsnäckan var bättre än den gamla och 36,2 % ansåg att originalsnäckan var bäst. Produktionsprocessen har granskats och resultaten har aktualiserats för berörd personal.

Receptet för kaffebrödsdeg kommer att bytas ut till det optimerade receptet.

Place, publisher, year, edition, pages
2010. , p. 46
Keywords [sv]
kaffebröd, hållbarhet, vetedegsprodukter, recept
National Category
Other Basic Medicine
Identifiers
URN: urn:nbn:se:lnu:diva-8707OAI: oai:DiVA.org:lnu-8707DiVA, id: diva2:353815
Uppsok
Physics, Chemistry, Mathematics
Supervisors
Examiners
Available from: 2010-09-30 Created: 2010-09-29 Last updated: 2018-01-12Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text in DiVA

By organisation
School of Natural Sciences
Other Basic Medicine

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 199 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf