lnu.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Produktutveckling av recepturen gällande gluten- och laktosfritt knäckebröd med avsikt att bli förstahandsval vid inköp till storhushåll:  
Linnaeus University, Faculty of Science and Engineering, School of Natural Sciences.
2011 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Prevalensen för den autoimmuna sjukdomen glutenintolerans, celiaki, är 1 av 100 personer i Sverige. Personer med celiaki tål inte proteinkomplexet gluten som finns i sädesslagen vete, råg och korn. Syftet med examensarbetet var att utveckla recepturen för ett gluten- och laktosfritt knäckebröd för avsikt att bli förstahandsvalet vid inköp till storhushåll. Olika ingredienser provbakades utifrån ett grundrecept och en egenkomponerad glutenfri mjölmix utformades och provbakades. Analyserna som utfördes var vattenhaltsbestämning, fiberhaltsbestämning, jäshöjd samt sensorisk analys på knäckebröden. Den optimala vattenhalten i knäckebröd analyserades vara 5,5 %. Den sensoriska analysen utfördes på fyra olika recept med knäckebröd innehållandes grovmix med och utan 1 % johannesbrödmjöl samt knäckebröd innehållandes en egenkomponerad mjölmix, 2 % husk samt 98% glutenfri lågproteinmix, med och utan 1 % johannesbrödmjöl samt fibertillsatsen nutriose®. Testpanelen föredrog knäckebröd innehållandes grovmix avseende parametrarna "smak", "sälta" och "färg". Knäckebröd innehållandes nutriose® var det krispigaste knäckebrödet enligt den sensoriska analysen. Vid examensarbetets slut erhölls inget färdigställt recept, det krävs fler provbakningar samt mer omfattande sensoriska analyser för att kunna lansera produkten.

Place, publisher, year, edition, pages
2011. , 54 p.
National Category
Chemical Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:lnu:diva-12772OAI: oai:DiVA.org:lnu-12772DiVA: diva2:424929
Subject / course
Chemistry
Educational program
Nutrition and Food Science Programme, 180 credits
Uppsok
Physics, Chemistry, Mathematics
Supervisors
Examiners
Available from: 2011-06-21 Created: 2011-06-20 Last updated: 2011-06-21Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text

By organisation
School of Natural Sciences
Chemical Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

Total: 124 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf