lnu.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Utveckling av recepturen för Rydbergs räksallad med avsikt att förbättra dess hållbarhet
Linnaeus University, Faculty of Science and Engineering, School of Natural Sciences.
2012 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Att producera en livsmedelsprodukt med lång hållbarhet är både fördelaktigt för producenten och konsumenten.  Rydbergs räksallad är en majonnäsbaserad sallad innehållande synliga bitar av räkor och vita betor. Förruttnelsen av majonnäsbaserade sallader sker oftast på grund av produktförstörande mjölksyrabakterier och jäst. Dessa har förmågan att tillväxa vid lågt pH, låga temperaturer och låg vattenaktivitet, vilket gör dem till en utmaning för livsmedelsindustrin att undvika. På grund av deras starka motståndskraft i livsmedel, är det nödvändigt att tillsätta konserveringsmedel till de drabbade produkterna. Natriumbensoat och kaliumsorbat är vanliga konserveringsmedel i majonnäsbaserade produkter och har sin största effektivitet vid låga pH. Syftet med föreliggande examensarbete var att validera och undersöka problemen i hållbarheten hos Rydbergs räksallad. Därför, med hjälp av justering av pH och koncentrationer av konserveringsmedlen natriumbensoat och kaliumsorbat, fokuserar examensarbetet på att försöka förlänga hållbarheten hos Rydbergs räksallad.Mikrobiologiska analyser visade att det är de vita betorna i räksalladen som troligen begränsar räksalladens hållbarhet. Sänkt pH till 3,5 och 3,0 hos de vita betorna gav en märkbar reduktion i tillväxten av aeroba mikroorganismer. Ökad koncentration av natriumbensoat och kaliumsorbat, med avsikt att minska halten av produktförstörande mikroorganismer, gav liknande samband som analysen med justerat pH. En slutsats av studien är att längre hållbarhet hos Rydbergs räksallad fås genom att antingen sänka pH till 3,5–3,0 eller öka halterna av konserveringsmedel hos betorna.

Place, publisher, year, edition, pages
2012. , 30 p.
National Category
Chemical Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:lnu:diva-20871OAI: oai:DiVA.org:lnu-20871DiVA: diva2:541774
External cooperation
Foodmark Sweden AB
Subject / course
Chemistry
Educational program
Nutrition and Food Science Programme, 180 credits
Uppsok
Physics, Chemistry, Mathematics
Supervisors
Examiners
Available from: 2012-07-30 Created: 2012-07-23 Last updated: 2012-10-08Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text

By organisation
School of Natural Sciences
Chemical Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 214 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf