Prevalensen för den autoimmuna sjukdomen glutenintolerans, celiaki, är 1 av 100 personer i Sverige. Personer med celiaki tål inte proteinkomplexet gluten som finns i sädesslagen vete, råg och korn. Syftet med examensarbetet var att utveckla recepturen för ett gluten- och laktosfritt knäckebröd för avsikt att bli förstahandsvalet vid inköp till storhushåll. Olika ingredienser provbakades utifrån ett grundrecept och en egenkomponerad glutenfri mjölmix utformades och provbakades. Analyserna som utfördes var vattenhaltsbestämning, fiberhaltsbestämning, jäshöjd samt sensorisk analys på knäckebröden. Den optimala vattenhalten i knäckebröd analyserades vara 5,5 %. Den sensoriska analysen utfördes på fyra olika recept med knäckebröd innehållandes grovmix med och utan 1 % johannesbrödmjöl samt knäckebröd innehållandes en egenkomponerad mjölmix, 2 % husk samt 98% glutenfri lågproteinmix, med och utan 1 % johannesbrödmjöl samt fibertillsatsen nutriose^®. Testpanelen föredrog knäckebröd innehållandes grovmix avseende parametrarna "smak", "sälta" och "färg". Knäckebröd innehållandes nutriose^® var det krispigaste knäckebrödet enligt den sensoriska analysen. Vid examensarbetets slut erhölls inget färdigställt recept, det krävs fler provbakningar samt mer omfattande sensoriska analyser för att kunna lansera produkten.